Du mærker det sikkert allerede. Luften bliver køligere. Dagene bliver kortere. Det er tiden, hvor hyggen flytter indenfor, og vi tænder stearinlysene. Snart banker Mortens aften på døren. Det er en aften, hvor vi samles omkring bordet. En aften, hvor traditioner trives, og hvor maden spiller hovedrollen. Tænk på duften af steg og krydderier, der spreder sig i dit køkken. Det er den helt særlige stemning, som kun Mortens aften giver.
Mortens aften – en hyggelig tradition
Mange kender historien om Sankt Martin af Tours. Historien om gæssene, der afslørede hans gemmested. Selvom den præcise oprindelse kan diskuteres, er traditionen stærk i Danmark. Det handler om fællesskab. Det handler om at nyde det bedste, årstiden byder på. At holde en god, solid middag er kernen i fejringen. Måske har du din egen familieopskrift på årets store middag. Måske leder du efter ny inspiration til din Mortens aften mad.
Hvorfor spiser vi and til mortens aften?
Anden er den ubestridte konge på bordet den aften. Traditionen siger, at man spiser and for at mindes historien. Gåsen skulle have været ofret, men anden tog over i mange danske hjem. Andestegen er festlig. Den smager fantastisk. At få en perfekt stegt and kræver lidt omtanke. Men resultatet er det hele værd, når du ser gæsternes glæder.
Når du planlægger din menu, skal du tænke på, hvordan du opnår den sprødeste andeskind. Det er ofte det, folk husker mest. Din sprødstegt and skal være mør indeni og knasende udenpå. Det er en balancegang, men en du mestrer.
Den perfekte andesteg: Tips til dit bord
At lave en vellykket andesteg er ikke kun held. Det er en kombination af forberedelse og teknik. Du vil have dine gæster til at sige: “Hold da op, hvor er den god!” Her er nogle trin, der sikrer din succes med andesteg i ovnen.
Forberedelse er nøglen
Start i god tid. En stor and skal have tid til at tø op, hvis den kommer fra frost. Når anden er klar, skal du gøre klar til stegningen. Mange springer dette over, men det giver et bedre resultat.
- Gnid anden grundigt med salt og peber. Vær ikke bange for at bruge salt. Det trækker fugt ud og giver sprødere skind.
- Fyld anden med klassiske smagsgivere. Æbler og løg er klassikere. De giver fugt og smag indefra. Du kan også tilføje friske krydderurter som timian eller salvie.
- Bind lårene sammen. Det sikrer en mere jævn stegning.
VIDEO: mad med mere Mortensaften menu 2017
Stegetid og temperatur
Temperaturen er afgørende for, om din and bliver tør eller saftig. Du skal starte højt og derefter skrue ned. Dette chok giver det bedste skind.
Overvej at bruge en stegepose eller et fad med låg i starten. Det holder på dampen og saften. Du vil bevare al den lækre andefedt. Den fedt skal du gemme!
Når du nærmer dig slutningen, fjerner du låget. Giv anden høj varme de sidste 20-30 minutter. Hold øje med den. Du leder efter den gyldne, sprøde overflade. Husk, at din andesteg til mortens aften skal hvile. Pak den ind i folie, når den er færdig. Lad den hvile mindst 20 minutter. Det lader saften fordele sig igen. Det er din garanti for en mør kerne.
Tilbehør, der fuldender din menu
En fantastisk andesteg fortjener det bedste tilbehør. Det handler om balance mellem fedt, syre og sødme. Du vil skabe en helhedsoplevelse på tallerkenen. Glem ikke, at de traditionelle elementer ofte er de bedste, fordi de fungerer.
Interessante links
Her finder du nogle informative links, der handler specifikt om Mortens Aften mad: Inspiration til den perfekte menu.
Klassisk tilbehør til and
Hvad skal du servere ved siden af din mortens aften and? De fleste danske familier holder sig til de velkendte favoritter. De er populære af en grund.
- Brunede kartofler: Sødmen fra karamellen spiller perfekt op mod det salte skind. Du kan lave dem selv fra bunden eller bruge færdige. Selvlavede er altid et hit.
- Rødkål: Syrligheden i den langtidssimrede rødkål skærer igennem fedmen fra anden. En god rødkål skal have lidt eddike og måske lidt tyttebær.
- Kartofler: Dampede kartofler er nødvendige for at suge den fantastiske sky op. Du kan også overveje ovnbagte rodfrugter, hvis du leder efter et sundere alternativ.
Skyen: Den uundværlige sauce
Sauce eller sky? Mange bruger udtrykket “sky”, når det kommer til and. Det er essensen af hele måltidet. Du skal bruge den saft og fedt, der er i bunden af fadet. Her ligger smagen gemt.
Sørg for at hælde overskydende fedt fra. Brug det bedste af stegeskyen. Du jævner skyen med lidt mel eller maizena. Smag den til med lidt balsamico eller måske et skvæt portvin. Du kan også tilsætte lidt ribsgele for at give den det sidste pift af syrlighed. Din hjemmelavet andesky bliver et mesterværk.
Alternativer til anden: Når anden ikke er sagen
Selvom anden er traditionen, er det vigtigt at huske, at ikke alle elsker and. Måske har du gæster med særlige præferencer. Eller måske har du bare lyst til variation i år. Der findes andre lækre muligheder for din middag til mortens aften.
Gåsen – den originale
Hvis du virkelig vil følge den gamle tradition tættest, så vælger du gåsen. Gåsen er større og har en kraftigere smag end anden. Den kræver ofte længere stegetid. Men for kendere er den uovertruffen. En stegt gås er et statement.
Andre fjerkræ-muligheder
Hvis anden virker for tung, kan du overveje andre typer fjerkræ. De giver en lettere, men stadig festlig oplevelse.
- Fyldt kylling: En stor kylling fyldt med svampe, urter og brødcroutoner giver en elegant løsning. Server den med lignende tilbehør.
- Andebryst: Hvis du kun er få personer, er andebryst et godt valg. Det steger hurtigt og er let at kontrollere. Server det med en god kirsebærsauce.
Uanset hvad du vælger, skal du fokusere på kvaliteten af råvarerne. Friske æbler, gode rodfrugter og krydderurter gør en stor forskel, når du laver mad til dine kære.
At skabe stemningen
Mortens aften handler om mere end bare maden. Det handler om rammen omkring måltidet. Du skaber minder ved bordet. Måske er det en aften, hvor en fransk klassiker som Boeuf Bourguignon kan bidrage til hyggen.
Tænk over din borddækning. Mørke farver som dyb rød eller skovgrøn passer godt til efteråret. Brug levende lys. Levende lys kaster et varmt skær over din festlige mortens aften. Sørg for, at temperaturen i rummet er behagelig. Sæt noget rolig musik i baggrunden. Det hjælper gæsterne med at slappe af og nyde hinandens selskab.
Når du præsenterer din andesteg, så tag dig tid. Lad alle beundre det gyldne skind, inden du begynder at udskære. Det er dit øjeblik som vært.
Ofte stillede spørgsmål om mortens aften mad
Hvor tidligt skal jeg bestille min and?
Hvis du køber en frisk and hos din slagter, skal du bestille den mindst en uge i forvejen, især hvis du ønsker en bestemt størrelse til din steg til mortens aften.
Hvad gør jeg, hvis min andeskind ikke bliver sprødt?
Sørg for, at anden er helt tør på skindet, inden den kommer i ovnen. Du kan også pensle skindet med lidt vand eller æg i den sidste halve time ved høj varme.
Er det bedst at stege anden med fyld eller uden?
At stege anden med æbler og løg giver saftighed og smag indefra. Hvis du ønsker et knasende fyld, kan du bage dit eget brødfyld separat og servere det som tilbehør i stedet.
Hvor længe skal en and på 3 kg stege?
En and på cirka 3 kg skal typisk stege i 3 til 3,5 timer ved en gennemsnitstemperatur på omkring 160-175 grader celsius, efter den indledende varmebehandling.
